Das Anfrosten vor dem Slicen-Crust freezing

Crust Freezing – Frysning före skivning

Vid skärning av naturligt mjuka produkter som kött, ost eller fisk kan det uppstå problem i produktionen. Genom att frysa produkten före skärning bidrar man i hög grad till automatiseringen och produktens yta stabiliseras utan att produktens egenskaper förändras. Produkten fryses inte helt, utan det sker en så kallad Crust Freezing-process som endast påverkar produktens yta. På så sätt kan skärfrekvensen ökas eller önskad produkttjocklek ställas in. Detta gör det möjligt att skära produkterna med en noggrannhet på ett gram och minska svinnet avsevärt. Processen upprätthåller dessutom den föreskrivna kylkedjan utan avbrott, utan att produkten blir en fryst produkt.

Air Liquides lösningar för skärning av kött- och ostprodukter

Bessere Schnittleistung durch Anfrosten

Air Liquides olika frysningslösningar kan enkelt integreras i din befintliga produktion. På så sätt kan du minska svinnet – och samtidigt förbättra hygien, avkastning, viktreglering och utseendet på dina produkter. Oavsett om det gäller flytande kväve eller flytande koldioxid: Air Liquides förfrysningslösningar kan öka skärprestandan avsevärt och förbättra driftsäkerheten och produktiviteten mätbart.

Crust Flow P2 – Tunnelfrysaren för kryogen frysning, anfrysning, härdning och stabilisering

Anfrosten mithilfe des Tunnelfroster Crust Flow P2

Frysning med hjälp av tunnelfrysaren Crust Flow P2
Tunnelfrysarna i serien erbjuder maximal flexibilitet vid användning av kryogena gasapplikationer: djupkylda gaser levererar den nödvändiga kylenergin för snabb och skonsam frysning, härdning och stabilisering av känsliga produkter utan deformation eller agglomerering.

De låga temperaturerna gör att produktens yta fryser mycket snabbt. På så sätt får även ömtåliga, mjuka, klibbiga eller pastösa produkter en perfekt stabilitet för skärning. Tunnelens prestanda kan ställas in individuellt. Den kontinuerliga arbetsmetoden och den korta uppehållstiden för produkterna i tunneln möjliggör genomströmningar på 0,5 till 2,5 ton per timme.

Tunnlarna finns i olika längder och kan därmed enkelt integreras i befintliga processlinjer. Kryogen frysning erbjuder hög prestanda på minimal yta. En kombination med konventionella frysar är möjlig utan problem. Hela anläggningen är lättillgänglig tack vare sin användarvänliga konstruktion och är därmed livsmedelsgodkänd.

Dina fördelar

  • Produkterna fastnar inte, inte heller IQF-produkter
  • Formstabila produkter
  • Minimal vattenförlust i produkten
  • Inget avbrott i kylkedjan
  • Kort uppehållstid / hög genomströmning
  • Kostnadsbesparingar tack vare låga investeringskostnader
  • Enkel integration i befintliga produktionslinjer
  • Lätt att rengöra och underhålla

Cryo Cabinet – frysboxen för maximal hygien enligt HACCP-standarder och enkel användning

Anfrosten mithilfe des Schrankfroster Cryo Cabinet

Cryo Cabinet är ett helsvetsat kryogent frysrum i rostfritt stål. Det har konstruerats av Air Liquide i enlighet med de senaste hygienriktlinjerna från European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) och United States Department of Agriculture (USDA).

De ytor som kommer i kontakt med livsmedel och det isolerade höljet på Cryo Cabinet är tillverkade av rostfritt stål. Den har två hygieniska fläktblad av rostfritt stål som säkerställer optimal värmeöverföring, kryogen effektivitet och jämn frysning i hela vagnen.

Cryo Cabinet är lätt att använda tack vare sitt hybridkontrollpanel med tryckknappar och PLC och levererar utmärkta prestanda när det gäller produktkvalitet, kryogen effektivitet och produktiv bearbetningsmängd. Cryo Cabinet kan enkelt integreras i alla batchbearbetningsprocesser. Den erbjuder den flexibilitet som krävs för att frysa, frysa produktens yta eller kyla nästan alla typer av livsmedel med hjälp av flytande kväve eller koldioxid, samtidigt som den garanterar utmärkt produktkvalitet. Den är idealisk för bearbetningsföretag som värdesätter ökad produktivitet och användarvänlighet med minimala investerings- och installationskostnader.

Dina fördelar

  • Flexibilitet vid frysning, frystorkning av ytan eller kylning av olika typer av livsmedelsprodukter
  • 30 % högre produktivitet
  • Utmärkt kryoeffektivitet
  • Hygienisk konstruktion
  • Kompakt design som kräver liten golvyta
  • Säker och enkel installation och drift
  • Låga underhållskostnader
  • Snabb och enkel att rengöra

Frysboxen är branschoberoende och idealisk för frysning, frystorkning och kylning av många typer av livsmedelsprodukter inom följande sektorer:

  • Kött
  • Fjäderfä
  • Fisk och skaldjur
  • Färdigrätter
  • Frukt och grönsaker
  • Bakverk
  • Mejeriprodukter
  • Glass

ALIGAL-gaser – Air Liquides löfte till livsmedelsindustrin

De EG-godkända ALIGAL-gaserna har skapats speciellt för användning inom livsmedels- och dryckesindustrin. De uppfyller kraven i gällande livsmedelslagstiftning enligt HACCP och spårbarhet. Förutom hög produktkvalitet läggs särskild vikt vid hygien när det gäller separata livsmedelsflaskor.

ALIGAL omfattar ett stort antal livsmedelsgodkända gaser och har utvecklats speciellt för livsmedels- och dryckesindustrins behov, till exempel för användning som skyddsgas, som kylmedel för frysning och kylning, som ingrediens vid dryckestillverkning eller för tappning av drycker. Alla ALIGAL-gaser uppfyller renhetsspecifikationen E290 och är deklarationspliktiga enligt förordningen om märkning av tillsatser.

ALIGAL-livsmedelsgaser har en säkerställd kvalitet genom produktion enligt HACCP-standarder: ALIGAL-flytande gaser genomgår en permanent analys som garanterar en jämn hög produktkvalitet. Dessutom garanteras en fullständig spårbarhet.

För att öka säkerheten och kvaliteten är ALIGAL-cylindrar avsedda att användas uteslutande inom livsmedels- och dryckesindustrin. De är lätta att skilja från tekniska gasflaskor tack vare sin speciella färgsättning.

Allmänna och vanliga frågor om frysning före skärning

Vilka fördelar erbjuder frysning före skärning av kött och ost med lösningar från Air Liquide?

Frysning minskar spill, förbättrar hygienen, ökar avkastningen, optimerar viktregleringen och förbättrar produkternas utseende. Det möjliggör precisa snitt.

Vilka frysar erbjuder Air Liquide för frysning före skärning?

Air Liquide erbjuder två varianter:

  1. Cryo Tunnel Range (tunnelfrys): Lämplig för kontinuerlig frysning, frysning, härdning och stabilisering av produkter.
  2. Cryo Cabinet (skåpfrys): En skåpfrys, idealisk för batchprocesser och enkel användning.

Vilka gaser används för frysningslösningarna?

Både flytande kväve och flytande koldioxid kan användas.

För vilka produktionsvolymer är Cryo Tunnel lämplig?

Vid frysning före skivning är kryotunneln lämplig för genomströmningar på 0,5 till 2,5 ton per timme.

Vilka är fördelarna med kryotunneln?  

  • Kort uppehållstid / hög genomströmning
  • Kostnadsbesparingar tack vare låga investeringskostnader
  • Enkel integration i befintliga produktionslinjer
  • Lätt att rengöra och underhålla

Vilka är fördelarna med Cryo Cabinet? 

  • Utmärkt kryogen effektivitet
  • Hygienisk konstruktion
  • Kompakt design som kräver liten golvyta
  • Säker och enkel installation och användning
  • Låga underhållskostnader
  • Snabb och enkel rengöring 

Vad är det som är så speciellt med ALIGAL-gaserna från Air Liquide?

ALIGAL-gaser har utvecklats speciellt för livsmedels- och dryckesindustrin. De uppfyller kraven i HACCP-standarderna och garanterar spårbarhet. De produceras i enlighet med höga hygienstandarder och är lätta att skilja från tekniska gasflaskor tack vare sin speciella färg.

Är Air Liquides frysningslösningar lätta att rengöra och underhålla?

Ja, anläggningarna är lättillgängliga tack vare sin användarvänliga konstruktion och är därmed utformade för livsmedelsanvändning. De är därför snabba och enkla att rengöra.

Kan jag göra tester med mina egna produkter för att testa lämpligheten hos Air Liquides lösningar?

Ja, Air Liquide erbjuder applikationsrådgivning och utför gärna tester med dina produkter. 

Hur kan jag integrera Air Liquides lösningar i min befintliga produktionslinje?

Air Liquides frysningslösningar kan enkelt integreras i befintliga produktionslinjer. Tunnlarna finns i olika längder. Air Liquide erbjuder dessutom rådgivning och support vid integrationen.